venerdì 21 dicembre 2004

ore 9.30 -18.30

Aula Magna del Rettorato dell'Università di Torino - via Verdi, 8

Il Centro Regionale Universitario per la Cultura del Turismo della
Facoltà di Lingue e Letterature Straniere dell’Università di Torino, in
collaborazione con la Regione Piemonte – Assessorato al Turismo -,
organizza una giornata di lavoro dal titolo 

ENOGASTRONOMIA PIEMONTE: COMUNICAZIONE E CULTURA

La manifestazione verrà strutturata attraverso sei tavoli di lavoro,
ciascuno dedicato a un tema che sarà discusso da esperti,
professionisti, studiosi e giornalisti di grande prestigio.

PROGRAMMA

Ore 10.00

1. Da Pollenzo al mondo. Il cibo, una comunicazione internazionale
L’università non è solo il luogo per cui la cultura raggiunge il suo
massimo grado di istituzione, ma è anche quello in cui la cultura
perennemente mette in discussione se stessa e attiva processi di nuove
elaborazioni che hanno estensioni internazionali. Anche l’Università di
Scienze Gastronomiche? E come?


Rinaldo Bontempi Conservatoria del Piemonte e delle Cucine Mediterranee
Alberto Capatti Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Roberto Ferrero Studio Armando Testa
Carlo Petrini Slow Food
Alessandra Tinozzi Fotografa pubblicitaria

Presiede: Orlando Perera RAI di Torino

Ore 11.00 Coffee break


Ore 11.15
2. Il cibo di Dio
Tutte le culture, tutte le religioni, pongono interdetti e divieti
nell’uso dei cibi. Perché? Con quali effetti? 

Marcella Filippa Fondazione Vera Nocentini
Elena Loewenthal La Stampa
Massimo Salani IPSACT di Pisa
Younis Tawfik Università di Genova

Presiede: Fabrizio Angelo Pennacchietti Università di Torino


Ore 12.15
3. La tavola del Principe, la cucina del Re
C’è qualcosa di favoloso, ancora oggi, nell’evocazione della cucina del
Re. Quali cibi, quali alchimie, quali scenografie culinarie nella Corte
Sabauda? E quali le ricadute sulla composizione sociale? 


Stefano A. Benedetto Archivio Storico della Città di Torino
Contessa Consolata Beraudo di Pralormo Consolata Pralormo Design
Mina Novello Studiosa di gastronomia piemontese
Isabella Ricci Massabo’ Archivio di Stato di Torino
Contessa Barbara Ronchi della Rocca Giornalista
Antonella Salvatico Università di Torino

Presiede: Irma Naso CeSA


Ore 13.15 Aperitivo


Ore 15.00
4. Il “Santopalato” e la Food Art
Marinetti, Diulgheroff e Fillìa realizzarono a Torino, in Via Vanchiglia
2, nel 1931 l’unico ristorante futurista italiano, che ebbe vasta eco
internazionale per l’eccentricità delle ricette e la novità
dell’arredamento. Quell’esperienza confluisce oggi in un volume che
verrà presentato da:

Ave Appiano Università di Torino
Lorenzo Mondo La Stampa
Ugo Nespolo Artista
Marzio Pinottini Università di Torino
Davide Scabin Chef Engineer Combal.Zero
Gianni Vattimo Università di Torino
Sergio Zoppi Università di Torino

Presiede: Mariarosa Masoero Università di Torino

Ore 16.00 Coffee break


Ore 16.30
5. I “viaggi” gastronomici
I percorsi nell’enogastronomia piemontese e del Mediterraneo nella
descrizione di letterati, artisti e filosofi ma anche nell’esperienza
del quotidiano. 

Luca Bonacini Caffè dell’Orologio di Modena
Emanuele Kanceff Università di Torino
Pedrag Matvejevic Università di Roma – “La Sapienza”
Alex Revelli Sorin Università di Siena
Rita Severi Università di Verona
Claudia Tresso Università di Torino

Presiede: Vittorio Castellani Giornalista



Ore 17.30
6. Piemonte all’estero, l’estero in Piemonte
Il cibo è un potente portatore di valori e identità; e la commistione
tra i cibi genera autentici processi di trasformazioni culturali. Che
cosa porta all’estero l’enogastronomia piemontese? E quali variazioni
introduce a Torino il cibo che giunge dall’estero? 


Beppe Baffert Associazione “Il Nutrimente”
Abderrahim Bendaoud Console del Marocco
Luigino Bruni Gastronomo
Angelo Feltrin ATR Piemonte
Claudio Gorlier Università di Torino
Ada Lonni Università di Torino

Presiede: Claudio Sensi Università di Torino


Auguri con strenna natalizia


Per informazioni telefonare: 348.8248945 o 340.3657876
INGRESSO LIBERO